噛むほど、待つほど — ささみのオーブンジャーキーと秋の薬膳

ESSAYで、噛み終わるまで待つ時間のことを書いた。カリカリのなかでも、その時間がいちばん長く続くおやつを作ってみる。鶏ささみを薄く開いて、オーブンでゆっくり乾かすジャーキーだ。材料はほぼささみだけで、人の分も同じ天板で焼ける。

薬膳から見るささみと秋

薬膳の考え方では、鶏肉は体を温める「温」の性質をもち、気を補う食材とされる。¹朝晩が冷えはじめる十一月には、ちょうどいい素材だ。

一方で、秋は乾燥の季節でもある。中医学では秋の乾きが体の潤いを奪うと考え、潤いを補う食べものをとるようすすめている。梨はその代表のひとつだ。²乾かして作るおやつを、乾いた季節に食べることになる。だから今回はジャーキーの横に潤いをひとつ添えることにした。

材料

作りやすい分量（レシピ案・試作確認前）³

• 鶏ささみ　3本
• 梨　少し（添える分）
• 人の分：塩、粗挽きこしょう　各少々

つくり方

1. ささみの筋を取り、厚みに包丁を入れて開く。5mmほどの均一な厚さにそろえ、縦に細く切る。
2. 人の分を2〜3切れ取り分けて、塩とこしょうをふる。犬の分には何もつけない。
3. オーブンシートを敷いた天板に、人の分と犬の分を端と端に分けて並べる。
4. 120℃に予熱したオーブンで60分焼き、裏返してさらに30〜60分焼く。中心までしっかり火を通し、水分が抜けて乾いた状態にする。⁴
5. 天板にのせたまま冷ますと、表面がパリッと仕上がる。

潤いのひと切れ

梨は皮をむき、種と芯を取り除いてから、小さく切って添える。梨の果肉は犬も食べられるが、種と芯は与えない。⁵乾いたおやつのあとは、水の器をいつもより近くに置いておく。人の分の梨は塩こしょうをふったジャーキーと交互に食べると、甘さと塩気がちょうどいい。

渡すときと保存のこと

早食いの子は噛まずに飲み込んでしまうこともある。その子の口に合う大きさに割ってから渡し、食べ終わるまでそばで見ていたい。保存料を使わない手作りなので、冷蔵庫に入れて早めに食べきる。湿気てやわらかくなったものは、焼き直すより作り直すほうが安心だ。

天板の端と端で、同じささみが焼き上がる。温めるものと潤すものを、同じ皿に並べる。おやつはごはんの外側にある小さな楽しみなので、量はその子のごはんに合わせて控えめに。療法食を食べている子や持病のある子は、材料と量をかかりつけの獣医師に確かめてから。⁶

Footnotes

1. 無印良品 グランフロント大阪 まちの保健室：季節の養生「今月の薬膳〜鶏肉〜」 ↩

2. Shanghai Daily：Autumn dryness brings need for different diet ↩

3. 編集注：分量・温度・時間は編集部のレシピ案で、試作前のもの。公開前に試作し、中心まで火が通る時間、仕上がりの硬さ、保存できる日数を確認する。 ↩

4. 厚生労働省：カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう ↩

5. American Kennel Club：Can Dogs Eat Pears? ↩

6. WSAVA：Feeding treats to your dog（2024年） ↩